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伏姜、干姜、老姜、鲜姜,不同在哪?怎么用材干更好发挥价钱?

大暑从前,咱们曾发了篇 《大暑将近,操办用最足的阳光来晒伏姜吧!》,良多小搭档都想晓得,晒好的伏姜该怎么用才好呢?另有人觉得晒好的伏姜干巴巴的,该当就是药方里罕见的干姜吧?生活生计中咱们常常买到鲜姜、老姜,效用同样吗?怎么用材干更好地发挥其价钱呢?来日诰日就给人人解答这些成就。

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01

首先咱们要大白:干姜不是晒干的姜。

姜有两个大类:生姜和干姜。

生姜就是咱们市场上能买到的做菜用的姜,普通有老姜和新姜之分,

老姜俗称姜母,即姜种。表面呈土黄色,表皮比嫩姜毛糙、厚,水分少,且有纹路,切开后纤维多,味道重、辛辣。

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新姜又称嫩姜、鲜姜,看起来奇怪,详情滑润,皮嫩,发白,头部是发红,上面平日还会长小姜,掰开水分大,险些没有纤维。口感脆嫩,味淡。

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老姜和新姜不同在生长岁月不一样,新姜的生长岁月在4个月阁下,老姜的生长岁月在10个月阁下。把鲜姜放时光长了会变成老姜,而把老姜盆栽育苗,几个月后也将功劳新姜。

而干姜和生姜是不一样的。干姜也属于姜,但因其作育编制和生姜不一样,而更具药用价钱。

通俗生姜在作育时,是只需芽苗一冒头,就在上面培土,一边长,一边接续地培土,这使得根茎特殊大,奇形怪状,而密度却相比小,份量相比轻。

而干姜是把种子种上来后,只管畸形养护就好了,让它自然发育,抽芽、长秆、开花,所以它的根茎没有生姜大,但密度大、份量重。

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干姜要到夏日茎叶枯萎时挖取,去净茎叶、须根、泥沙后,晒干或微火烘干。

从前咱们讲,晒伏姜最佳用老姜,老姜属于生姜,就算晒干了,也只能叫“干生姜”,而不是“干姜”。这里再多增补一句,生姜晒成干之后会缩水重大,而干姜因为本身就密度大、水分少,因而晒完之后,缩水很小。

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02

好了,捋清了姜的大致分类,咱们再来说说用途。

总的来说,生姜,别管老嫩,都可日常食用,也可药用,典范的药食同源,所以咱们在市场便可以或许买到,而干姜普通都是药用,因而普通只能在药店中买到。

干姜和生姜在效用上也有所不同。

干姜和生姜,味都是辛的,但干姜的辛辣味分明比生姜重。干姜性大热,而生姜的性微温。干姜的口感也比生姜更为厚重。

气味相比冷淡的均有发散的浸染,能“行”,厚重的均兴许发热,能“守”,是以生姜长于驱邪揭橥,而干姜长于温中回阳,也就是说生姜多用于祛邪气,而干姜多用于扶正气。

所以咱们别感应把老姜晒干了,便可以或许当药方、食疗方里的干姜用,不一样哒!这方面就连良多医师都市混合,咱们也是专门咨询了炮制药材的人材搞清楚的。

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03

既然干姜普通都是医生给咱们开药方的时光用的,咱们老庶平易近日常生活生计中用的都是生姜,怎么能把生姜用好了、用对了,才是咱们更需求关注的。

生姜性温味辛,入肺、脾、胃三经,具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳的效用。经常使用于风寒感冒、脾胃寒证、胃寒呕吐、肺寒咳嗽等病症的调度。其他,生姜另有必定的解毒浸染,对生半夏、生南星等药物的毒性,以及鱼虾等食物中毒,都可运用生姜。

这是老姜和鲜姜的特性,但老姜的效用比鲜姜更胜一筹。

鲜姜的药用效用虽不及老姜,但口感却比老姜好很多,吃起来又脆又嫩,水分多,又没那末辣, 所以更得当成食物,因而做菜、做汤、腌制小菜,或许需求取其汁液的时光,用的都是鲜姜,比喻可以或许做醋泡姜,姜丝炒肉、姜末炒蛋(赛螃蟹)、姜末蛋炒饭、姜末糖醋藕……。在这些食物里,姜就跟菜同样,可以或许间接入口,很好吃,但药用价钱不如老姜。

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老姜的口感相比于鲜姜就不太好了,更为辛辣,而且干巴巴的不轻易嚼,难下列咽,但效用更强,所以当咱们想突出其食疗效用,而且不需求吃到嘴里,又不消取其汁液的时光,最佳抉择老姜而不是鲜姜,比喻姜水、姜糖水、姜枣茶、葱白姜水等等。

不过在食用价钱上,老姜虽不宜间接吃,但也有本身的劣势,那就是去腥增香,因而做一些相比费功夫的菜,如煲汤、顿肉的时光最得当放几片老姜当调味料,假定用嫩姜结果就要大打折扣了。

晒伏姜假定用糖腌制,用的是嫩姜,因为其水分多,能把糖泡化了,诚然甜丝丝的很好喝,但效用上就赶不上老姜了。

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把老姜晒成伏姜,会更干更辣,但效用也更强。也就是说,假定咱们晒好了伏姜,老姜用在哪,伏姜便可以或许用在哪,结果比老姜更好。

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04

除了上面所说的姜糖水、姜枣茶、葱白姜水等,我再给人人介绍一些老姜的运用编制,有内用也有外用。这些做法因为都是要发挥姜的温性浸染,而姜皮为凉性,因而都需求去皮。

一、姜米茶

浸染:祛寒除湿、发汗解表、温肺止咳、温胃止呕

质料:大米、老姜

一、老姜去皮洗净,切丝;大米淘洗洁净后晾干

二、在炒锅中倒入姜丝,用小火逐步地翻炒;

三、炒到姜丝的水分根抵去除时,将大米倒入锅里,调至文火,接续搅拌翻炒,防止烧焦;

4.、待到大米变黄,生姜已经齐全干透,停火放凉;

五、将炒好的姜米放入洁净的瓶子内里密封生活生涯。每天泡水来喝。

六、炒好的姜米茶,在单调的情形中,可以或许寄放一年之久

二、老姜陈皮葱汤

浸染:调度受寒腹痛的

老姜9克,陈皮12克,葱5株,胡椒5克,水500亳升煎开服。

三、生姜橘皮汤 

浸染:调度胃寒引发的恶心呕吐

生姜9克、橘皮9克,水500亳升,煎水分2次服。

四、风寒感冒头痛咳嗽的足浴方

老姜100克、艾叶30克、紫苏30克、荆芥30克。加水煎取药汁,加陈醋少许和匀,温热时泡双脚,脚面微红为度。对风寒感冒头痛咳嗽,疗效较着。

五、调度肩周炎的热敷方

老生姜50克,葱白30克,白白酒15毫升,共捣烂,炒热或微奔忙炉打热敷患处,每次30分钟,一日数次。

六、调度风寒骨痛的热敷方

老姜200克切末、威灵仙30克、乳香20克、白芷20克、没药20克研末,混匀后投入锅中炒热,再加红糖30克和匀。以纱布包之熨敷于患处,凉后变更。每天1-3次,间断5-7天为1疗程。

(以上配方属于官方验方)

留心,体内有热的人不合适吃姜。

阴虚体质的人:表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,常常口干、眼干、鼻干、皮肤单调、心烦易怒、就寝不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

内热较重的人:蕴含有肺热燥咳,胃热呕吐、口臭,痔疮出血,痛疮腐败等的人。假定是热性病症,食用生姜时必定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

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